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为什么近两年快餐行业的发展很难?_皇冠官网登录2020-11-01 05:35

本文摘要:但是,这一风潮过后,中国消费者的自然还没有恢复传统的中餐饮食习惯。因此,西式快餐的核心竞争力是高度标准化带来的便利。但笔者很明显,这些趋势都是提高效率、降低成本的水平产物,不能解决问题快餐的本质发展问题,只有从餐饮业消费升级的角度重新探讨快餐业的经营模式笔者指出,店内在一定程度上需要解决快餐品牌的成本结构问题,但在创造过程中经常出现新的成本结构问题。

快餐

快餐作为大众饮食的主力行业,在创造饮食市场的快速增长中起着重要的作用,所以很多人很明显,快餐应该是朝阳产业,快餐应该是高频的,但有问题。为什么近两年快餐行业的发展很难? 笔者指出,其中的主要问题有三点:快餐本质问题成本结构的变化消费趋势升级快餐的本质缺失:随机消费国内快餐市场,来自20多年前的麦肯。但是在80年末和90年代初的中国,消费者没有把快餐作为快餐。

更好的是体验西餐的入门水平,或者曾经成为年轻人休闲娱乐消费的自由选择。但是,这一风潮过后,中国消费者的自然还没有恢复传统的中餐饮食习惯。因此,西式快餐的核心竞争力是高度标准化带来的便利。也就是说,中国人的饮食习惯还是中国菜多。

所以这几年,以麦肯为代表的西式快餐需要沿着全中国的趋势走下去,以相反的势头走下去。一种是适合国人饮食习惯的中式快餐,二种是升级后的不那么快餐的西式休闲娱乐。没有那么标准化的中式快餐面临着快餐本质规律的魔法——随机消费。

随机的意思是消费者深深吃饱了,看快餐店,马上来消费,顾客没有多少品牌忠诚度,很难创造品牌附加值。所以低客流的商圈,依然是快餐商业模式的基础,比如谁能进入疯狂的购物中心、车站、高速公路服务站,谁就能活得好。

中式快餐的核心竞争力可能已经成为了选址能力。因此,未来一些成本优势不明显,价格下跌的企业无法获得品牌附加值,因此无法承受日益下跌的租金,逐渐退出主流商圈。快餐的随机性消费属性还要求顾客聚集能力低,离开低客流商圈,就意味着著顾客的永久萎缩。

成本结构的变化:如果能在无法升级用户体验的低客流商圈选址中弥补快餐随机消费的缺失,对价格脆弱且性价比不高的快餐企业来说,另一个问题是综合成本大幅上升依然可以消化严重的成本提高快餐业过去业绩的方法主要是连锁开店、规模扩大。在成本压力面前,规模越大,负担越大,风险越大。企业经营经常出现问题,关店调整后,有可能成为快餐业的常态。

他指出,快餐业容易陷入成本结构问题的根本原因是餐饮业的可持续发展来自大幅度进化的用户体验。但是,快餐业很难提及确实的用户体验,其经营主要徘徊在企业成本的红线上,以价格取得胜利,机器有收益但利润极薄,无法继续提高用户价值。

中式快餐

也就是说,低价格和低用户体验的行业定位指出快餐不能给顾客带来更好的品牌附加值,指出在消费大幅升级的餐饮业中,无法获得附加值的品牌无法预见未来。另一个最重要的问题是,近年来全国快餐市场上经常出现寡头地区品牌,各省地区有自己的饮食文化和市场需求,全国性的中式快餐连锁品牌很难出现。但问题是,这些地区的中式快餐品牌的日子不好过。

因为他们迎合大势所趋,但很难做。为什么呢?大势所趋是,在过去的20年里,中国菜的市场供求再次发生了迅速的变化。今天,在中国大部分二线城市,消费者经常出现地区更多样化的个性市场需求。但是,个性化是快餐的短板,没有个性化的产品和体验,因此快餐行业看到介于快餐和正餐之间的地区类别的异军突起,剥夺了其他类别的市场份额。

这些类别繁荣的背后是切断市场消费者的需求。快餐未来的三个趋势意味着有三种趋势:从快餐水平进入1、市场红利区域。

这里的红利是租金、人工费等成本红利。现在,我看到很多一线品牌在争夺二线市场。但是换个角度看,现阶段最好的红利市场在三四五线城市。

在这些市场的成本红利期间,有些品牌可能不会马上被杀。就像当时德克士在二线市场边缘徘徊一样,达成了今天大佬级的行业地位。2 .快餐休闲娱乐化。

快餐市场的一大趋势是休闲娱乐饮食。对于现在的快餐品牌,如何在市场升级过程中,实时升级自己的品牌和商业模式,完成从快餐到休闲娱乐饮食的切换,是一大课题。

从去年开始,麦肯已经在尝试自己的升级模特店了。不看门头和logo,就是不吃汉堡包的星巴克。这个品牌的升级结果无所谓,市场上的检查也要等。3 .复合式经营。

未来的快餐品牌可能没有得到水果肚子那么简单。快餐路线咖啡馆甜品店的共同经营模式,即快餐和休闲娱乐集团,可能不是更现实更大的市场趋势总结在最近发表的《中式快餐食客消费行为研究》报告中,认为中餐未来的趋势已经八化1 .店铺从小型到2 .饭市全天从3 .雇佣体制到4 .利益环节的转换5 .从流通链到6 .从原料整合到7 .从地区集团到8 .连锁系统的转换。但笔者很明显,这些趋势都是提高效率、降低成本的水平产物,不能解决问题快餐的本质发展问题,只有从餐饮业消费升级的角度重新探讨快餐业的经营模式笔者指出,店内在一定程度上需要解决快餐品牌的成本结构问题,但在创造过程中经常出现新的成本结构问题。因此,我们不能自由选择不得已的店内会对快餐业产生什么样的影响。

只有回到原来,才能找到确凿的决心。


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